👩🍳食譜分享篇 (17): 高麗菜肉丸子
這是一道充滿蔬菜的好料理, 讓孩子們一口就吃進5種蔬菜! 備料除了切丁比較繁瑣一些, 其餘動作都很簡單呢! 一次工就備好約15顆的量, 冷凍起來當常備菜隨時取用~ 而且丸子可以是便當菜的主角, 也可以拿來當配角, 是一道CP值很好的料理ㄚ~~😁
📝 烹飪筆記
<食材>
* 細絞肉: 300g (請肉販幫忙絞2次)
* 雞蛋: 1顆
* 低筋麵粉: 3T
* 高麗菜: 1/5顆
* 紅蘿蔔: 1/4根
* 洋蔥: 1/3顆
* 青蔥: 2根
* 荸薺: 1顆 (買不到就省略吧~)
* 大蒜: 3瓣
☑️Tips: 以上蔬菜類的份量可以隨自己喜好調整. 筊白筍丁或芹菜末也都很適合喔~
☑️Tips: 以上蔬菜類(含大蒜)都切細丁備用.
☑️Tips: 建議紅蘿蔔切丁後可以川燙變軟. (如果喜歡脆脆口感,可以省略)
☑️Tips: 建議洋蔥&大蒜切丁後炒出香味, 放涼備用, 丸子更香 (當然也可省略)
<作法>
1. 將絞肉,雞蛋, 所有蔬菜倒入盆中, 稍微混拌.
2. 加入醬油膏(2T)+鹽(1/2T)+胡椒粉(適量)+糖(1.5T)+胡麻油(0.5T), 攪拌均勻.
3. 加入低筋麵粉, 攪拌肉團至有黏性.
☑️Tips: 一匙一匙加. 每一匙都是先均勻地撒在肉團表面, 拌勻後再加入下一匙.
4. 用吃飯的湯匙舀出一顆顆肉丸的份量, 用手塑形成圓形後, 擺在舖有保鮮膜的料理盤備用.
☑️Tips: 留下要現炸的份量, 其餘肉丸隨著料理盤一起入冷凍, 等定型後改用保鮮袋保存, 冷凍當常備菜備用.
5. 起油鍋, 加熱至160度C, 放入丸子們, 中火先炸約2分鐘上色定型後, 再翻面炸約2分鐘.
☑️Tips: 每家瓦斯爐火力不同, 丸子大小也不同, 時間只是參考喔! 要顧爐就是了~
☑️Tips: 油量只需丸子高度的一半就好.
6. 接著撈起丸子, 中大火加熱油鍋約20秒, 再度放入丸子酥炸約10秒, 靜置5分鐘 --> OK!
☑️Tips: 不確定有沒有熟, 5分鐘後可以切一顆來看. 若不想切開,可以用筷子插入肉丸中心, 取出摸一下筷子溫度, 如果是溫熱的,就沒問題啦~
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